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近来,记者造访火锅商场发现,传统单卖麻辣锅底的火锅商家,正在变少。取而代之的是,鸳鸯锅、奔跑锅,更有四喜锅、五拼锅……重庆火锅变了?

五拼锅仅锅底超百元

10月4日,解放碑一家本乡火锅门店推出五宫格锅底,并以此亮点招引顾客。现场作业人员解说,不只要把重庆本乡汤底做超卓,还能够统筹更多尝鲜口味,处理顾客“挑选困难”的问题。除了麻辣锅外,五宫格锅还包含,西红柿、酸菜鱼、泰式、猪肚汤等口味。

记者造访商场发现,特别是解放碑商圈,越来越多的商家正供给多种口味的火锅,从底料看,前期的鸳鸯锅,现已进化至三拼的所谓奔跑锅、四拼锅、五拼锅等,汤底料也是形形色色,不再拘泥于传统清汤的鸡汤底。且每款锅底都收费不菲,最贵的五拼锅超百元。

重庆人更爱麻辣锅

关于现在不少商家推出的形形色色的汤底,渝北的唐先生表明,本地人心目中的火锅,只要一种便是传统老火锅。唐先生以为,顾客对锅底挑选困难的问题,关于本乡重庆人来说底子不存在。“这种乱用迷人眼的锅底便是个噱头,尝个鲜呗。”唐先生表明。“超百元钱的锅底我吃不起,仍是喜爱本乡火锅。”市民白小姐半开玩笑地说,吃重庆火锅仍是要有典礼感,要么整汤飘红,要么在汤上架起九宫格。“泰式、猪肚这种口味还叫重庆火锅?”白小姐表明。

市民田小姐表明,重庆这种城市包容性强,重庆美食的火锅也具有这种特质。现在重庆有许多外地人来作业、旅行,这类多拼火锅应该是为了处理这类人的需求。

正在某火锅店消费三拼锅的顾客黄女士称,西红柿锅还不错,吃点辣,再吃点清淡的还行。“个人以为,惯例消费两拼足矣。”黄女士说。

为什么会呈现?

餐饮调查人士刘然表明,传统火锅是重庆的一绝,有“热盆景”的美誉。但时至今日,越来越多的火锅馆开端供给鸳鸯锅或多拼锅,它也的确处理了部分不吃辣的消费集体的问题。

刘然说,从现状看,麻辣锅的绝配是清淡的锅底,绝不是泰式等“重口味”。泰式口味锅底和传统麻辣锅底互相味型纷歧,又不互补,反而形成口感上的抵触,体会不到美食的鲜美。刘然介绍,时下呈现的多拼锅底,究其原因,噱头是其一,首要是为了招引时下的年青顾客体会尝鲜。不过,餐饮人更应回归实质,从菜品、锅底研制、后厨打造、企业管理上多着力。 重庆商报-上游新闻记者 侯佳

(责编:陈易、张祎)

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