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松子肚卷

松子肚卷,此菜原系济南洛口名厨彭珂所创。猪肚内装入用松子仁末等调好口味的肉条,再经酱制后,外皮光润,肚脆肉嫩,松子香味甚浓,适合佐酒。

【质料】

猪肚 1 个(约重 750 克),带皮猪肉 1500 克,松子仁末 100 克,葱丝50 克,白矾 25 克,精盐 50 克,酱油 250 克,五香面 2.5 克,姜丝 2.5 克。

【制法】

1.准备工作:将猪肚放沸水中煮 5 分钟捞出,把里面翻过来,加白矾、精盐 2.5 克搓净粘性,用清水洗净;猪肉切长 3 厘米、宽 1.5 厘米、厚 6 毫米的条(每条均带肉皮)。

2.烹调:将猪肉条放在盆内,加松子仁末、精盐、五香面、酱油、葱丝、姜丝拌匀,装入肚内,用竹扦别住开口处,放入酱锅内用微火煮约 4 小时捞出,放案板上,用 1 尺见方的洁布把猪肚包住,上面放一平板,再压 20 斤重物把肚压平。食时切薄片装盘。

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