独家新闻日记

三明治的做法,鞠,肾结晶

如今走进伦敦的咖啡厅,陌生人间的对话大多只停留在一句“谢谢”。你很难想象,曾永年论坛招聘几何时,咖啡厅被视为文明的标志。在咖啡初抵伦敦时(当时的咖啡还只是苦味的黑水,而非现代的教堂拿铁),只有智者才能享用咖啡。

//

咖啡初抵伦敦

//

咖啡在英国的发展轨迹比茶叶更难追溯,但至少我们知道,咖啡抵达英国的时间比茶要早,可以追溯到与奥斯曼土耳其帝国往来的时期。Levant Trading Company,后来的英国和荷兰东印度公司,是最早在英国进口咖啡的企业。当咖啡抵达英国时,咖啡多被储藏在Shad Thames和Hay’s Galleria等地的仓库里。

那时的咖啡是一种非常普通的饮料,人们会提前很久做好,喝的时牛山黄茶候再加热。在那时还没有滴滤,更不要提加糖或加奶。当时的人们并不是很喜欢咖啡,即便喝也只是为了提神,而非为了味道。广告和海报上大多充斥着虚假的科学论调,其目的单纯是为了让人们接受咖啡。

上图是展示在大英博物馆里的一张当时的咖啡海报

//

伦敦的首批咖啡馆

//

伦敦著名的Cornhill Jamaica Wine House历史悠久,但其实原址本是伦敦的第一家咖啡馆。

Pasqua Rosee于1652年在此开办了一家咖啡馆

虽然Rosee的名字广为流传,但其背后的实际推手是Daniel Edwards。Edwards是Levant Company公司会员,同时还是土耳其商品贸易商人,Rosee其实是Edwards雇佣的一名服务生。

据传说,Edwards的咖啡备受称赞,于是他雇佣了Rosee向公众销售咖啡。另有一个说法是,二人最终分道扬镳,Rosee自己开了一家咖啡馆,Edwards只是带他入了行。不管怎样,这家咖啡馆在当时非常红火,据说每天能卖出600杯咖啡。

Sa商南眼muel Pepys在他1660年12月的日记里记录过他去这家咖啡馆的情景。1660年对Pepys来讲是很重要的一年,正是在那年他发现了茶。

其实在伦敦之前,在英国的西部,Oxford这座以学术著称的城市早就品尝到了咖啡的味道。事实上,或许正是因为在Oxford取得了成功,人们才会决定把咖啡馆带到伦敦。Pasqua Rosee首先于1651年在牛津开办了乐在手工皂咖啡馆,一年之后又将其带到了伦敦。但他并非是当时唯一在Oxford经营咖啡馆的人。

在当时,咖啡馆是高度文明。女性不得入内(虽然有部分女性服务生),只有男性作家、政治家、记者、诗人和学会成员才能在这里讨论当日头条大事。不同的人群讨论的话题不uu福利同,政治家就像在威斯敏斯特修道院一样互相开火,评论家们则免费分享着对最新上映话剧的点评。

酒馆老板认为Rosee的生意给他们带来了威胁,但这并没有阻止咖啡的兴起和流行,在之后的几年又有几家咖啡馆应运而生。Rosee也在计划开办伦敦的第二家连锁店,但最终没有成功。

有趣的是,伦敦最早的茶是在咖啡馆销售的,其出现时间大约是在1657-1658年。

- Russell Street的Button's Coffee House

这家星巴克的原址是著名的Button's Coffee House

另外一个经常出现在文字记载中的咖啡馆便是于1712年在Russell Street开业的Button’s Coffee House,这家咖啡馆同时也是《Guardian》(和如今的《卫报》并无关系)的正式办公场所。

在当时人们经常能在Button’s看到《Guardian》的记者和编辑在咖啡厅里工作,门外的邮箱是狮子头形状的,人们可以在那里投稿。这家报社仅运行了不到7个月,但狮子头至今仍被陈列在Woburn Abbey。

- Lloyd's Coffee House

Lloyd's of London内景(并非原咖啡馆所在地)

当代保险交易市场Lloyd's of Londo戎衣何日定n(著名的Lutine Bell所在地)能够存续至今,要感谢17-18世纪的Lloyd's Coffee House。当时咖啡馆是水手、商人和船商的聚会场所,正是这些人催生了后来的Lloyd's of London以及其他几个航海企业。

- Covent Garden的Tom King's Coffee House

并非所有早期的咖啡馆都属于达官显贵。Tom King's Coffee House企迈云商(后来的Moll King's Coffee House)位于Covent Garden,开业于18世纪中期。它的营业时间集中在附近酒馆的停业时间,营业直至黎明。小蛮的锦衣馆咖啡通常搭配着酒一起喝,说到底人们淘豆鱼还是把这里当作是酒馆。

为了保证经营合法,咖啡厅里没有床位,但经常有客人和妓女在这里见面,谈好价格再出去找地方。值得一提的是,King's Coffee House的形象还出现在了Hogarth的作品《Morning》中。

- Soho的Bar Italia

Soho的Bar Italia并非是伦敦成立最早的咖啡馆,但其1949年的成立时间足以让它成为伦敦经营时间最长的咖啡馆。但要放眼全英,其经营时间远不能与Oxford成立于1654年的Queen’s Lane Coffee House相比。

如果想在家做咖啡,可以去成立于1887年左右的Algerian Coffee Stores逛逛,这家店主营拼配茶和咖啡,以及家中所需的咖啡冲泡工具。

//

咖啡馆受到威胁

//

看来咖啡馆威胁到的不仅仅只有传统酒馆而已。1675年,查尔斯二世国王对所有咖啡馆颁布了禁令,其原因是扰乱社会和平,滋生闲散人员,但其实国王真正害怕的是咖啡馆为反叛人士提供了良好的聚集场所。

不幸的是他的几个大臣都是咖啡爱好者,并对禁令持反对意见。禁令还未生效就已经流产,伦敦的咖啡因浪潮仍在继续。

//

咖啡巨头的到来

//

无论你怎样评价他们的咖啡品质,你都不能否认,连锁咖啡企业占领了伦敦。但这一现象究竟是从何时开始的呢?

首家星巴克于1998年在Chelsea的King’s Road开业,据BBC当时的报道称,这家店是星巴克“在欧洲首批500家门店之一”。20年后的今天,仅伦敦一地的星巴克门店数量就接近了这一数字。

如今那家位于123 King's Road的星巴克仍在营业。如果你来到河岸边的Villiers Street,你能一下子找到3家星巴克。其中一家刚刚停业了,但这条街上仍有两家。

Pret a Manger其实进入伦敦的时间比星巴克还早,具体是在1983年,地点位加摩尔变身玩具于Hampstead。正如它的名字所述,这家店主营的是食品,附带经营外卖咖啡。

虽然听起来像是意大利语,但Costa其实诞生于伦敦,其前身是1971年开业的一家咖啡烘焙工厂,随后与1978年在Vauxhall Bridge Road开办了第一家门店。

//

鬼魂咖啡馆

//

Google Maps的街景,仍记录着Albion Coffee House的原址

伦敦咖啡工业的“鬼魂”如今依旧四处可见,我们谈论的不仅仅是刚刚打上封条的Costa。走到Kennington Lane公交站,从街景上你根本看不出Albion Coffee House在哪里。

更难找的是在Holloway Road的S掺组词t Mary Magdalene Garden屋顶上的The Royal Coffee & Dining Rooms的广告牌。

James Ashby & Sons肉食女 Ltd Embassy Tea & Coffee在Southwark的195-205 Union Street上的旧址依稀可见,虽然2008年被定位危房,但至今依然耸立。

如果走到Tooley Street和Hay's Galleria,请注意Bramah Tea and Coffee Museum的旧标识。该博物馆于2008年由雄霸楚汉txt下载于扬州小舍艺术客栈创始人去世而关停,但至今作为一座见证了伦敦茶和咖啡贸易历史的遗迹,仍备受观光和摄影爱好者的青睐。石裔契约

//

最不寻常的咖啡和咖啡馆

//

和所有事物一样,咖啡在伦敦手里逐渐被玩儿坏了。如今,彩虹拿铁嘉定月亮湾庄园和主题咖啡随三明治的做法,鞠,肾结晶处可见,但最奇怪、也是最昂贵的咖啡,仍要数猫屎咖啡。这种咖啡从2011年进入伦敦市场,售价70英镑一杯。它是用印尼苏门答腊一种麝dpmi020香猫的粪便制成的康斯嘉顿,这种麝香猫会将咖啡果实整粒吃掉,在把种子排出体外。

这种奇怪的咖啡生产倚天神途方式受到了动物保护机构的诟病,Harrods正在号召建立更加严格的生产制度和法律规定,或许第一个将这种咖啡带到伦敦的人已经后悔了。

至于不寻常的咖啡馆,听说伦敦有一家咖啡厅只能说拉丁语,还有一家是理发馆+咖啡厅,另有一家的墙壁上挂满了动物标本。

//

当咖啡遇到酒

//

伦敦的咖啡鸡尾酒很有名,著名的意式浓缩马提尼就诞生于伦敦。传说级的鸡尾酒大师Dick Bradsell将伏特加与咖啡混合在一起,让品尝到这杯鸡尾酒的女士感受到“既提神又刺激”。

咖啡还被应用到其他饮品中,例如格林威治的Meatime Brewry就于2017年推出了Beerista系列咖啡酒精类饮料,其中包括一款咖啡波特酒。

//

伦敦的烘焙商

//

伦敦不仅做咖啡,还炒咖啡。Caffe Nero的烘焙工厂位于Battersea,所有咖啡都由这家工厂烘焙,再运往伦敦各地的咖啡厅。

Tate艺术中心的咖啡是在一处旧的二战碉堡中烘焙的,每年的生产量为22000kg。

如果你想观看咖啡烘焙的过程,请去位于Harrods的The Roastery and Bake Hall,这里的咖啡都是现场烘焙的。你可以坐在大理石台面的吧台旁,欣赏着墙壁上的艺术品,每隔15分钟铃铛就会响起,预示着新一批现烤面包刚刚出炉。

作者

Laura Reynolds

英文原文地址

https://londonist.com/london/drink/how-london-became-addicted-to-coffee



相关文章