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喝咖啡只为提神?你对咖啡的了解有多少?不知道就太可惜的咖啡知识集合!

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一天之中,如果上班上到一半想打瞌睡,大家会想怎么恢复精神呢?是乖乖地顺从睡意,舒服的睡一场觉,又或者是顽强的抵抗睡意,来喝个精神饮料,再继续做自己的事情?

一般人犯困的时候,都会想去喝一杯咖啡来提提神吧?但是大家知道咖啡的小知识可是非常丰富的,下面就由小编来介绍一些关于咖啡的事啰!

咖啡的起源

既然都常常喝咖啡,就先来了解一下咖啡的历史啰!

咖啡树最早于非洲亚热带区以及亚洲南部上才有,后来才由非洲出口至全世界,而咖啡这种饮料的最早纪录位于15世纪,当时是被用来做一些宗教的仪式的,而因为只有文献记录下来,所以更以前的人有没有喝咖啡就不知道了。

而在16世纪的时候,土耳其的军队进攻维也纳失败撤退之后,留下了一袋咖啡,而当时被知道怎么煮咖啡的人就拿去维也纳开店了。16世纪末则以“伊斯兰酒”的名义传入欧洲,但是一直到18世纪,咖啡才真正的变成欧洲重要的饮料,最主要是因为以前咖啡的产量太少,价格太高,只有有钱人才喝得起。

而在19世纪时,就有法国人引进了咖啡来中国种植了哦!

咖啡的组成

咖啡里面最主要的物质有蔗糖、咖啡因、绿原酸、脂肪、蛋白质、纤维和矿物质等等,而咖啡会这么好喝就是因为有这些物质来交互作用。

咖啡的香气

喝咖啡时通常都会有很棒的味道对吧?而这些味道最主要是来自于蔗糖、脂肪和蛋白质,在烘培的时候蔗糖会分解出一些酸,像是甲酸、醋酸、乳酸和甘醇酸,这些酸类就可以增加咖啡的香气啰!

其中脂肪其实是咖啡最主要的香气来源,脂肪也有再细分为酸性脂肪和挥发性脂肪,酸性脂肪的就是跟名字一样,脂肪里面有酸,而挥发性脂肪就很厉害了,会散发出大约40多种的芳香物质,所以咖啡的香气就是从这40几种芳香物质交互作用来的喔!

而蛋白质的部分或许有人会有疑问了,香气跟蛋白质有什么关系?

这其实是因为咖啡豆中的蛋白质在烘培中,会和糖类参与梅纳反应(美拉德反应),而这个反应会产生出很多的风味化合物,也就是可以更进一步的提升咖啡的香气。

咖啡的效用

刚刚讲了关于咖啡味道的部分,现在就来讲讲咖啡实际上的作用啰!

咖啡的提神效果是因为有咖啡因的关系,而咖啡因可以刺激人体的中枢神经系统,特别是大脑的部分,会使人提高注意力、情绪变得兴奋,所以睡意会降低,还有降低疲劳的感觉,所以当想度估的时候就可以来杯咖啡了。

不过除了这些明显可以感受出来的效果外,其实咖啡因还可以让身体的代谢速度变快,并且还有抗老化的功能,以及刺激肠胃蠕动,帮助身体排便。

不过要出门前不要喝太多咖啡哦!因为咖啡因也有利尿的功能,所以喝太多的话会一直想跑厕所,这样实在很不方便。

虽然咖啡因大部分的功能都对人体有正面效果,但是也不要过度的摄取咖啡因,因为过度摄取可能会造成情绪上的过度激动,然后就会失眠、烦躁甚至是变得容易生气了。

而咖啡因因为可以帮助人的反应时间变短还有提高反应能力的关系,所以有的运动员会靠摄取咖啡因提升自己的表现哦!

咖啡的烘培

不过咖啡的风味最主要是看烘培的焦糖化分析数值(Agtron number)来决定的,大致上可以分成三种烘培,分别是浅培、中培和深培,而这三种烘培出来的味道都不一样,这边就由小编来简单介绍一下!

浅烘

当咖啡豆体积膨胀,会迸发出一声声响,颜色会变成淡淡的褐色,有点像是肉桂色,而这个焦糖化数值大约在70到60之间,主要的味道有:柠檬、芒果和百香果等等,比较适合浅培的咖啡豆是日晒豆或是花果调性的咖啡。

中烘

咖啡豆就是呈现褐色,焦糖化数值大约在60到50之间,主要味道有:榛果、焦糖和烤花生等等,比较适合中烘方法的的咖啡豆大多数都是南美洲的咖啡豆。

深烘

咖啡豆的颜色很深,焦糖话数值大约在50到40之间,主要味道有:可可、烟熏味和烟味等等,而这种的烘培方法会让咖啡豆本身的特色消失,目前市面上常见的大部分连锁咖啡店,便是采取此种烘培方法,让品质统一。

其实如果要细分烘培的话是有8种的,不过这个就给有兴趣的人再去看看啰!

咖啡的煮法

知道了咖啡有这么多风味之后,会不会想要去喝喝看呢?

不过其实就连煮咖啡也是个学问,不同种类的煮法,也会影响到喝起来的感觉哦!

这边就介绍一下,咖啡的不同种类的煮法。

研磨咖啡豆

泡咖啡一定是用咖啡粉的,不过光是从咖啡豆磨成咖啡粉,就有不少细节要注意了,最需要注意的几点就是,研磨咖啡豆时的热量不能太高,如果热量太高的话,会让咖啡的香气流失掉,就喝不到好喝的咖啡了。还有要注意咖啡粉的粗细,可以的话咖啡粉最好要大小一致,这样泡咖啡的时候,喝起来的味道才会比较一致哦!

萃取

听起来感觉就很厉害,不过其实就是泡咖啡啦!

但是这边要注意的细节就更多了,水温太低或太高,都会影响到咖啡喝起来的感觉,太低会让咖啡产生酸味,太高又会让咖啡产生苦味,不过真正自己喜欢喝的咖啡,还是要自己多做尝试,才可以泡出自己最喜欢的咖啡哦!

而且咖啡粉经过多次冲泡之后,咖啡里面一些不太容易溶进水里的物质,也都会溶进去,这样也会影响到咖啡的味道,会让咖啡变苦。

所以要多注意这些部分,才可以喝到好喝的咖啡,不过光是泡咖啡就有六种方式,就由小编粗略地来介绍一下啰!

浸泡法

最简单的介绍就是,咖啡粉跟热水充分的混合四到七分钟,再由滤网过滤掉咖啡粉,就可以将咖啡饮用了,不过浸泡法也有冷水的方法,这个时间会比较久,要将咖啡粉放入纱布中,浸泡在冷水一个晚上,虽然味道会比较香,但是咖啡因也会比一般的咖啡更多哦。

所以赶时间的朋友就可以用上面的热水的浸泡法,会比较快可以喝到咖啡。

虹吸法

这个方法其实跟热水用的浸泡法很像,不过不一样的地方是虹吸法在泡的过程中还要持续加热,而浸泡法则不用。

虹吸法特别的点在于,它是利用了蒸气压,来把水由下至上的往上推,而当不需要萃取的时候,关掉热源,蒸气压就会下降,上层的咖啡就会回到下层了,很特别的方法,有兴趣大家可以试看看。

滴滤法

比较常见的方法,就是将滤纸铺在壶的上面,再放咖啡粉在滤纸上面,防止咖啡粉跑到咖啡里面,这样就可以喝到好喝的咖啡了,不过要注意的点一样是咖啡粉的粗细以及水的温度,至于更细节的冲泡手法、壶的形状等等的,就是要有兴趣的朋友再去注意啰!

煎煮法

将磨到超细的咖啡粉加水煮开,这种方法会让咖啡上面有泡沫,而下面会有一层粉末,在北欧是传统的煮法。

循环法

一般的煮法都只会让热水和咖啡粉接触到一次,可是循环法就不一样了,顾名思义循环法就是让热水多次和咖啡粉接触,这样泡出来的咖啡也会比较浓。

压力法

这个其实就是浓缩咖啡了,味道强烈,大家常喝的一些饮料其实就是用浓缩咖啡来作为底料的,像是拿铁、卡布奇诺等等的饮料。不过特别的是浓缩咖啡其实咖啡因含量会比一般的咖啡还少,因为浓缩咖啡的热水和咖啡粉接触时间会比一般的咖啡时间还短,像是一杯浓缩咖啡的咖啡因含量大约是80毫克,而一般的咖啡含量是95到200毫克,成人的咖啡因摄取量一天大约是400毫克,超过的话就会危害到健康了,所以大家要注意哦!

不过浓缩咖啡的咖啡因含量虽然比较少,但是相对的份量也很少,浓缩咖啡一份的份量差不多30毫升,一般的咖啡大约有240毫升,所以喜欢喝哪一种咖啡就看自己的喜好啰!

咖啡的喝法

看完了这么多做法的咖啡是不是很想去喝喝看呢?想要喝到适合自己的咖啡,一定要去喝喝看才会知道风味到底是不是适合自己的。而制作咖啡的方法又更多种了,还可以再加上自己喜欢的调味料来增加风味,像是巧克力、酒、薄荷之类的,口味有非常多种选择,以下就介绍几种咖啡的种类给大家参考看看啰。

黑咖啡

最能喝出咖啡豆原本的风味,但也因为有不少人不喜欢原本的苦味或酸味,而选择加入砂糖或牛奶。不过小编还是建议先尝尝原本的味道,也许会有意想不到的结果喔!

拿铁咖啡

就是咖啡与鲜奶混合后的咖啡,而因为鲜奶占了比例很高的关系,拥有著丰富的鲜奶味道,所以在加入鲜奶时也可以看到咖啡师拉花,是一种可以在喝咖啡的时候享受艺术的饮品。

卡布奇诺

和拿铁咖啡一样是加入鲜奶,但是比例就不一样了,卡布奇诺的咖啡和鲜奶比例是一比一,而拿铁是一比二,所以味道上喝起来卡布奇诺的味道会比较重。而卡布奇诺也比拿铁多了奶泡,所以口感也会和拿铁不一样。

玛琪雅朵咖啡

也是鲜奶和咖啡,不过鲜奶的比例就更少了,基本上就是用鲜奶来做装饰,所以看起来会非常的漂亮,不过口味会重很多,因为基本上全部都是咖啡。

后来有焦糖玛琪雅朵这种咖啡出现,多加了一层焦糖在奶泡上面,因此喝起来可以一次喝到咖啡、鲜奶和焦糖的三种口味,不过要注意不要太早搅拌焦糖玛琪雅朵,不然这样焦糖就会沉下去到咖啡里面了。

各种咖啡都有各自的拥护者

喜欢喝咖啡的朋友可以去多做尝试,毕竟除了上面的这些方法,咖啡豆的品质其实也是一大特点,但是咖啡豆会牵扯到比较多的个人喜好,这边就不多做说明了。因为小编觉得好喝的咖啡,不见得大家都会喜欢,所以还是多推荐自己去尝试看看各种不同的咖啡豆和煮法,来找出自己最喜欢喝的咖啡到底是什么样子啰!

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